平成終わっちゃいますね…。
小渕総理w コミケ95コスプレ #c95 #c95コスプレ pic.twitter.com/pQTgAqPKzT
— だい＠なんだかおもしろい (@nandakaomo) 2018年12月29日
- カナダ産オマール海老 芽キャベツ
爪はロースト、尻尾はカダイフを纏わせたフリットと、2種類の技法でオマール海老の部位ごとの味わい、食感を堪能できるひと皿。
ソースは白ワインとオマールの出汁をベースにしたものですが、サフランとスパイスが使われオリエンタルな風情も感じます。
- シャラン産鴨胸肉
名門ビュルゴー家の鴨胸肉のロースト。ソースは鴨と赤ワインをベースにフォアグラも添えて。
美しいロゼ色の胸肉にナイフを入れ、まずはひと口。
柔らかく非常に繊細な食感はビュルゴー家の鴨ならではと言ったところでしょうか。
それでいて噛み締めると鴨肉らしい力強い味わいもしっかりと感じられる、素晴らしい鴨料理でした。
ガルニチュールには葉玉葱のローストとキャラメリゼした金柑。
ひと皿の上に冬の風情を感じさせるチョイスです。
鴨と葱、は言うまでもなく相性は抜群ですよね。
デセールのひと皿目です。
- ラフランス 生姜
生姜の香りのジュレを添えたラフランスのコンポートにヴァニラアイス。
ミントやライムの香りが爽やかさな風味を
- 宇治抹茶 ホワイトチョコレート ベリー
こちらは「ヴァシュラン」と呼ばれるメレンゲ、クリーム、ヴァニラアイスクリームを使った伝統的なデセールを現代的に再構築したデセール。
宇治抹茶風味のメレンゲの下には3種類のクリーム、そして3種類のベリー。さらに抹茶のクランブル。
ベリーの華やかな香りと宇治抹茶のほろ苦さのコンビネーション、そして温度と食感の異なる3種類のクリームの個性を楽しむ、湯澤シェフの才気を感じる独創的なデセール。
さまざまな素材の輪郭を鮮やかに描き出す前菜の数々、そして豪華なオマール海老、ビュルゴー家の鴨を使った力感に満ちたメインディッシュ、才気溢れる独創的なデセール。
湯澤シェフの素材に対する洞察力と、料理への情熱が感じられる充実した料理の数々に大満足のディナーでした。
───────────────────
・店名 スゥリル
・住所 東京都目黒区青葉台1-15−2
AK-3ビルディング 2階
・電話 03-5784-2036
・備考 桜の季節は早めの予約を。
・オススメ ☆☆☆☆☆
（5点：大好きなお店！）
・参考記事 2017年03月16日「中目黒 スゥリル（前編）」
2017年03月16日「中目黒 スゥリル（後編）」
───────────────────