この日は男だらけの忘年会。
向かったのは目黒。
師走の風に漂う「とんき」のとんかつの香りをたのしみながら行人坂（ぎょうにんざか）を下り、訪問したのはこちら。
「リナシメント」は2016年10月にオープン、現在はボローニャ県イモラの名店「リストランテ サンドメニコ」の副料理長まで務めた小川慎二氏がシェフを腕を振るっています。
ディナーコースは6,500円、8,500円、13,000円の3種類。
この夜はパスタとセコンドが選べる8,500円のコースを頂きました。
まずは前菜のひと皿目。
- インサラティッシマ・リナシメント（瞬菜 旬魚 果物の前菜盛り合わせ）
この日の前菜の種類、なんと19品目。
・海老 トリッパ トマト煮込み
・サーモン 低温調理 菊芋 エスプレッソ香り
・今治 漁師藤本氏 カルパッチョ
・帆立貝 キウイ 紅てまり蕪包み
・オマール海老 バジルムース
・今治 漁師藤本氏 カッチュッコ
・キャヴィア 蕎麦ブリーニ サワークリーム
・大黒本占地 マリネ
・ふくどめ小牧場より 幸福豚 プロシュットコット
・青森シャモロック ポルケッタ 生粒胡椒
・二戸 短角牛 ローストビーフ
・リコッタアッフミカータ 舞茸 パーネカラサウ
・幸福豚 青森シャムロック ミルフィーユ
・足寄 仔羊 自家製ハンバーガー
・入間 貫井園より 原木椎茸 香草パン粉焼き
・フォアグラ 無花果 柿
・甘長唐辛子 ゴルゴンゾーラ
・カモミールゼリー
・ブッラータチーズ 生ハム 洋梨
いずれの料理も美しく可憐ですが、ただ単に美しいだけでなく、それぞれ滋味深く存在感のある料理の数々にシェフの繊細な技倆を垣間見る思い。
ただあまりにも多品種かつ（ポーションが）かわいらしいので、ぼくみたいに繊細さが無くアタマの悪い大食漢にとっては、ひとつひとつの料理の印象がちょっと散漫になってしまうきらいもあります。
前菜のふた皿目。
- 北海道 真鱈白子 ムニエル 根セロリソース エストラゴン
濃厚な白子の旨味を味わうこの時期らしい温かな前菜。
パスタは「ボロネーゼ リナシメントスタイル」と「北海道 帆立貝 ジェノヴェーゼ」の2種類からのチョイス。
どちらも惹かれますが、スペシャリテであるこのパスタを頂きました。
- ボロネーゼ リナシメントスタイル
短角牛と幸福豚の2種類を使ったボロネーゼソースは力強い味わいを持ちながらシャープ。
荒々しさがなく洗練された風味はスペシャリテの名に恥じない上質さ。
メインディッシュの前にはかわいらしいスープがサーブされます。
- 黒鮑 低温調理 ひとくちスープ
こちらは75°の温度で4時間調理した黒鮑と、パルマ産の生ハム、パルミジャーノレッジャーノから作られるスープ。
旨味の強いそれぞれの食材の持ち味が濃厚な風味を形づくりつつ、それでいて透明なスープはすっきりとしたあと味。
セコンドは「今治 漁師藤本氏 天然旬魚 ポワレ」と「青森 銀の鴨 赤ワインソース」の2種類からのチョイス。こちらも悩みます。
- 青森 銀の鴨 赤ワインソース
鴨は胸肉と、手前に見えるさまざまな部位を合わせたハンバーグの2種類を楽しみます。
こちらに合わせるのは鴨のジュと赤ワインを使ったソース。
繊細な食感と風味の胸肉と、味わいが濃く力強いハンバーグのコントラストが見事。
ソースも端正な味わいで鴨の鴨らしい旨味を引出しています。
- ホワイトチョコレートムース
ドーム型のムースの表面にはチェリーのジュレ。
柔らかな甘さを湛えたムースは滑らかな舌触り。
上質なドルチェでコースは完成。
スタイリッシュなおとなの隠れ家で頂くイタリアン。
ぼくたちみたいに男子会ではなくデートでのご利用がオススメ。です（笑）。
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・店名 リナシメント
・住所 東京都目黒区下目黒2-23-2
est Largo MEGURO 1階
・電話 03-6420-3623
・備考 特になし。
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