恵比寿　月夕堂（前編）

犬くんかわいいね。

犬と猫どっちも飼ってると、どうぶつ病院も素敵なイベントになるのでたのしい pic.twitter.com/kMrHsrlMvE

— 松本ひで吉*境界のミクリナ10/17発売 (@hidekiccan) 2017年11月12日

はい、それでは月曜日のLifeTeriaブログの時間です。

この日はちょっとしたお祝いを兼ねて、こちらのレストランにお招き頂きました。

恵比寿駅からほど近いフレンチレストラン「月夕堂（げっせきどう）」。

まずはアミューズを。

手前からアンチョビを使ったフィナンシェ、玉葱のキッシュ、イベリコ豚のパテ。

この玉葱のキッシュは玉葱をいちどシャーベット状にしているそうで、玉葱の甘味が印象的。

前菜のひと皿目は雉の胸肉。

この季節らしく栗をベースにしたソースにフォアグラのムース、さらに手前にピスターシュのソースを添えて。

前菜のふた皿目はガラスの器の上にさらに陶器の皿と言う二階建てです。

上の皿はカリフラワーのムースにオマール海老のコンソメジュレ。

そしてガラスの器にはオマール海老のムースと人参のムース。

この人参のムースにはアクセントとしてクミンが使われているのですが、これがなかなかおもしろいですね。

前菜の三皿目はこちら。

北海道の厚岸（あっけし）産の牡蠣と牛肉のタルタル。

添えられたソースは牡蠣を使ったクラムチャウダーをエスプーマにしたもの。

牡蠣の旨味と牛肉の旨味、二つの味わいを楽しめる豪華なひと皿。

メインディッシュはまた明日のブログでご紹介したいと思います。